1. Dimasa Pandemi makanan sangatlah penting, karena untuk memenuhi kebutuhan gizi guna meningkatkan imun tubuh. Untuk itu protein sangatlah penting protein tersebut paling baik terdapat pada :
a. daging
b. Ikan
c. telur
d. buah
2. Di Indonesia sebagai sumber protein didapat dari aneka ragam bahan makanan baik nabati maupun hewani. Yang merupakan sumber gizi dari hewani yang biasa dikonsumsi adalah dibawah ini kecuali:
a. ayam
b. kalkun
c. ikan paus
d. daging kerbau
3. Untuk memperlambat kerusakan ikan diadakan pengolahan. Penyebab kerusakan pada ikan tersebut dikarenakan,,,
a. banyaknya ikan yg ditangkap
b. reaksi biokimiawi
c. kandumgan air pada ikan tinggi
d. reaksi kimiawi
4. Nilai gizi pada ikan dapat menurun di akibatkan karena pengolahan yang kurang baik, pengolahan tersebut seperti dibawah ini, kecuali...
a. menggoreng terlalu kering
b. mengukus terlalu lama / lunak
c. membakar terlalu hangus
d. mempresto sampai lunak
5. Jenis ikan dibagi menurut tempat hidupnya, tempat hidup ikan tersebut seperti dibawah ini, kecuali;
a. air asin
b. air tawar
c. air laut
d. air tambak
6. Dibawah ini adalah ikan yang hidupnya disalah satu perairan yang sama, kecuali;
a. ikan salmon
b. ikan teri
c. ikan nila
d. ikan cumi-cumi
7. Jenis pengolahan dari ikan tuna yaitu seperti dibawah ini, kecuali:
a. fillet ikan
b. ikan asin tuna
c. steak tuna
d. pengalengan tuna
8. Salah satu contoh ikan yang hidup diperairan air payau, yaitu...
a. belanak
b. kembung
c. lele
d. mujair
9. Daging adalah bahan makan yang didapat dari binatang berkaki empat, binatang tersebut yang tidak lazim dikonsumsi pada umumnya yaitu ....
a. kuda
b. sapi
c. kelinci
d. kerbau
10. gambar disamping adalah ikan yang banyak mengandung lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Ikan tersebut adalah....
a. Ikan nila c.ikan belanak
b. Ikan salmon d. ikan cakalang
11. Ikan ini hidupnya di ekosistem air tawar dan yang paling tinggi nilai ekonominya adalah ikan...
a. ikan gurameh
b. ikan lele
c. ikan nila
d. ikan patin
12. Salah satu dibawah ini bukan hasil olahan ikan tengiri yaitu...
a. ikan kaleng
b. pempek
c. siomay
d. bakso
13. Bandeng bisa menjadi aneka olahan yang nilai ekonomisnya tinggi. Di Semarang produk olahan bandeng yang terkenal yaitu...
a. bandeng asam manis
b. otak-otak bandeng
c. bandeng presto
d. gulai bandeng
14. Belut merupakan jenis ikan yang banyak menjadi olahan yang sangat terkenal, karena produk olahan tersebut awet dan mudah dibawa kemana – mana, produk yang dimaksud adalah...
a. sambel belut
b. pepes belut
c. belut goreng
d. kripik belut
15. Ayam merupakan unggas yang dagingnya dapat diolah menjadi berbagaimacam olahan. Ayam yang tidak seharusnya diolah karena tidak baik yaitu....
a. ayam tiren
b. ayam kampung
c. ayam potong
d. ayam broiler
16. Masakan ayam yang sangat terkenal dan banyak olahan yang mempunyai cirikhas masing masinrg ,yaitu...
a. ayam bacem
b. ayam goreng
c. ayam semur
d. garangasem
17. Selain dagingnya unggas juga menghasilkan bahan makanan lain sebagai sumber protein yang berupa telur, telur dibawah ini yang tidak lazim dikonsumsi yaitu...
a. telur itik
b. telur angsa
c. telur ayam
d. telur puyuh
18. Olahan ikan dan daging dapat diawetkan yang bertujuan untuk mempermudah penyimpanan. Jenis bahan makanan yang lazim diawetkan seperti dibawah ini, kecuali...
a. ayam
b. corned
c. sarden
d. dendeng
19. Ikan yang diawetkan dengan cara dijemur sampai kering dengan ditambahkan garam biasanya disebut…
a. sarden
b. cornet
c. ikan asin
d. abon
20. Klasifikasi asal bahan makanan dari hewan dibagi mejadi...
a. 3
b. 4
c. 5
d. 6
21. Ikan yang menjadi sumber vitamin Omega-3 terbaik adalah jenis ikan...
a. cakalang
b. salmon
c. lele
d. gurameh
22. Vitamin yang ada dalam daging dan minyak hati ikan, yang funsinya untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang adalah vitamin...
a. D
b. C
c. B
d. A
23. Teknik pengolahan makanan panas basah adalah pengolahan makanan dengan bantuan cairan. Cairan tersebut berupa.dibawah ini, kecuali:
a. santan
b. air
c. minyak
d. kaldu
24. Allium sativum bumbu dapur yang nama latinnya yang dikenal dengan nama.....
a. cabe merah
b. bawang merah
c. bawang bombay
d. bawang putih
25. Bumbu dasar yang warnanya kuning, bumbu tersebut menggunakan rempah yaitu...
a. jahe
b. kencur
c. kunyit
d. temu lawak
26. teknik untuk menggoreng lele biar tidak hancur sebaiknya minyak goreng yang digunakan...
a. banyak dan dalam keadaan panas
b. banyak dalam keadaan hangat
c. sedikit dalam keadaan panas
d. sedikit dalam keadaan dingin
27. Umtuk menyajikan lele goreng alas yang palng aman untuk kesehatan adalah...
a. plastik
b. daun pisang
c. kertas
d. daun bayam
28. Dibawah ini alat tradisional yang bisa digunakan untuk menyajikan lele goreng, kecuali..
a. piring anyam dari rotan
b. piring anyam dari lidi
c. piring datar dari milamin
d. piring dari gerabah
29. Untuk mengemas makanan gorengan ke dalam plstik, seharusnya makanan ditunggu dingin alasannya yaitu...
a. biar plastik tidak meleleh sehingga makanan mudah dimasukkan
b. biar plastik tidak meleleh dan menhindari makanan kontaminasi dengan zat yang berbahaya yang ada diplastik
c. bila dimasukkan kedalam plastik makanan mudah ditata sehingga muatnya banyak
d. bila dimasukkan kedlam plastik makanan mudah dipegang sehingga bisa ditata rapi
30. Masakan dibawah ini masakan yang bisa dibungkus dengan kertas nasi , kecuali...
a. sop ikan
b. pecel lele
c. ikan mangut
d. balado ikan
31. Dimasa Pandemi untuk meningkatnya imun tubuh perlu makan makanan yang bergizi, kebutuhan ikan dan daging bagi masyarakat saat ini sangat meningkat, karena untuk memenuhi kecukupan gizinya. Maka agar terjaga mutu dan persediaan bahan pangan tersebut perlu adanya...
a. persediaan bahan ikan
b. persediaan bahan daging
c. penganekaragaman pengolahan
d. penimbunan besar-besaran
32. Tujuan dari pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu seperti dibawah ini, kecuali;
a. menambah bahan menjadi banyak
b. memperpanjang waktu simpan
c. meningkatkan cita rasa
d. meningkatkan nilai tambah bahan pangan
33. Pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi mempunyai banyak keuntungan. Salah satu dibawah ini bukan merupakan keuntungan pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu...
a. hanya bisa dijual belikan didaerah tertentu
b. menghemat ruangan dalam penyimpanan.
c. mengurangi biaya dalam penyimpanan
d. dapat dikemas lebih ringkas
34. Pengolahan bahan pangan menjadi bahan pangan setengah jadi bisa dilakukan dengan sederhana. Cara tersebut yaitu...
a. menggoreng , fermentasi, pembekuan
b. pengukusan, penggaraman dan fermentasi
c. merebus, menggoreng, fermentasi
d. perebusan, pemanggangan dan membakar
35. Ada ikan yang diawetkan hanya dengan cara diiris tipis, cara memotong tersebut yaitu..
a. dipotong dadu
b. difillet
c. dipotong pom
d. diseset
36. Banyak produk olahan setengah jadi, tepung dibawah ini tepung yang dari hewani yaitu...
a. tepung daging sapi
b. tepung daging ayam
c. tepung ikan
d. tepung udang
37. Banyak bahan makanan dari hewani yang dijadikan bahan makanan setengah jadi, tujuannya agar bahan makanan tersebut mempunyai umur simpan yang lebih lama. Sedangkan udang yang dikeringkan menjadi makanan setengah jadi namanya...
a. ikan asin
b. naget
c. tempura
d. ebi
38. Dalam kegiatan memasak sayur, buah, ikan dan daging bila akan dimasak harus dipotong potong. Potongan yang berbentuk kotak kotak persegi dari ikan atau daging, potongan tersebut namanya...
a. dadu
b. pom
c. cup
d. fillet
39. Banyak bahan makanan yang dibuat menjadi bahan makanan setengah jadi, agar bahan makanan tersebut nilai ekonomisnya meningkat. Dibawah ini salah satunya bukan bahan makanan setengah jadi dari daging, yaitu...
a. galantin
b. sarden
c. naget
d. dendeng
40. Bahan makanan setengah jadi dibawah ini bisa dibuat dari ayam dan daging. Namun salah satunya tidak termasuk dari bahan ayam dan daging, yaitu...
a. ikan asin
b. bakso
c. naget
d. galantin
41. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan dengan beberapa proses dibawah ini, kecuali...
a. pembekuan
b. pengasapan.
c. pengeringan
d. penggorengan
42. Bahan ikan yang lazim dijadikan bahan makanan setengah jadi dengan cara diasap yaitu dibawah ini kecuali...
a. ikan pe
b. ikan teri
c. ikan cakalang
d. ikan kembung
43. Chopping adalah proses awal pembuatan corned beef, dimana dalam proses ini suhu harus tetap terjaga dibawah 16 ºc. Untuk itu dalam proses penggilingan perlu ditambahkan ..
a. air es
b. air putih
c. air hangat
d. air panas
44. Untuk mengemas produk makanan setengah jadi dalam jangka waktu yang lama maka memerlukan wadah yaitu...
a. plastik
b. steryfom
c. kertas minyak
d. daun pisang
45. Wadah yang digunakan untuk mengemas bahan makanan setengah jadi biasanya seperti dibawah ini, kecuali...
a. plastik untuk naget
b. kendil untuk ikan
c. kaleng untuk surimi
d. besek untuk dendeng
46. Untuk membuat ikan asin biasanya ikan yang digunakan adalah ikan yang kecil – kecil seperti ikan teri, wader, teknik pembuatannya Ikan tersebut diberi garam dan ......
a. diasap
b. dikukus
c. jemur
d. ditim
47. Udang bisa dibuat makanan setengah jadi, yang dibuatbahan setengah jadi dari udang berupa bumbu yaitu...
a. krupuk udang dan ebi
b. udang kering dan terasi
c. ebi dan terasi
d. krupuk udang dan terasi
48. Untuk mengolah makanan setengah jadi yang dibuat dari daging yang dibumbui terus dijemur sampai kering, diolah dengan cara......
a. digoreng
b. direbus
c. dikukus
d. ditumis
49. Makanan setengah jadi dari ikan yang penggunaannya lama biasanya dibuat secara modern. Contoh makanan tersebut yaitu...
a. bandeng
b. sarden
c. cuwik
d. ikan asin
50. Krupuk rambak dari sapi bahan setengah jadi yang dibuat dari sapi bagian..
a. daging
b. otot
c. lemak
d. kulit
0 Comments
Posting Komentar